聊城肉卷饼技术培训

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据传清朝光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁考取秀才。由于家贫，母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫，以供今后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜谒考官谢恩时，考官看他衣不合身，便口出上联曰：“小童生蓝衣坠地”。段林雪仰望考官，见其抄头戴官帽，帽顶缀有红珠，即答曰：“大文宗红顶朝天”。考官点头称赞。段林雪童年时家贫交不起学费，只好由母亲胡百氏亲授功课，他不出远门，也不知市面的繁荣景象。有一年元宵节，他上街看到油炸卷饼，香气扑鼻，回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心，便买了几张卷饼皮，以腌菜、葱蒜包卷，将就着给林雪解馋。林雪吃后又问：“这是什么菜？”胡氏随口回答：“手帕子包‘拉杂’。”后来，段林雪考中拔贡，家境已佳，想起往事，便赋诗道：“家家度团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。”

卤肉卷饼，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷饼。大陆的卤肉卷饼做法很多，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。

卷饼系列中代表性的名菜有：卤菜卷饼、熏肉大饼、东北熏肉大饼、醉香卤肉卷，蔺氏卤猪、墨西哥卷饼、卤肉卷饼。主要在上海，广东，河北，山东，东北，河南等人口密集城市Zui热销。卤肉有促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力肥胖和血脂较高者不宜多食。卤菜Zui初的形成经历了从公元前221年秦惠王统治巴蜀到明代，共经历了千余年的时间。卤菜在清代初期根据各自特性已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系，在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中，川卤鹤立鸡群，独具一格。

卷饼以成本低，速度快，从20世纪初期开始越来越流行。卷饼通常是手拿食物，不需要用匙子或筷子，是一种快捷简单方便食用的食物。中式餐饮的制作是复杂的，卷饼则不需要消费者等待饭菜制作的时间，直接食用或边做其他事情边食用。

卤肉卷饼易于保管增加食欲，有益营养等特点，深受人们的厚爱。蔺氏卤肉卷饼、熏肉卷饼技术的教育、传授、指导、配方研究、菜品创新的工作，指导或传授的学员布及中国20多个省、市和台湾、香港地区及韩国等国家，有着丰富的理论知识和实践知识。期望为广大有意向创业人士、餐饮店经营者、烹饪爱好者掌握卤肉熏肉的卷饼配方知识和制作技术起到有益的参考作用。

肉卷饼的做法  

适量面粉用开水快速搅拌均匀，再加点冷水搅拌揉成面团。不粘手就可以了。醒面十五分钟。肉卷饼的做法 步骤1

醒面的时间可以剁肉馅。猪肉+葱花+黄豆酱（稍微多点）+十三香一点点搅拌均匀。肉卷饼的做法 步骤2

面团分成N分，擀成面皮。肉卷饼的做法 步骤3

均匀铺上肉酱肉卷饼的做法 步骤4

卷起来，两头捏紧。肉卷饼的做法 步骤5

不粘锅倒油，铺满锅底就好了。放入肉卷，盖上盖子。肉卷饼的做法 步骤6

四五分钟以后，翻一面煎。肉卷饼的做法 步骤7

两面煎完，加进小半碗水焖。肉卷饼的做法 步骤8

水焖干就出锅了肉卷饼的做法 步骤9

切开装盘肉卷饼的做法 步骤10

香香脆脆的肉卷饼可以开动了肉卷饼的做法 步骤11

我养了五年多的�9�8，叫土豆。闻到肉卷饼的香味，馋的直撒娇