聊城卤肉饭专业技术教学
卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃,尽管南北地区有不同的意义,但在台湾民众的心中,这就是他们欢迎旅客的较好道美食。在台湾北部,卤肉饭用一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份,此种作法在台湾南部称作“肉臊饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。其实两种做法只有肉的差别,卤肉饭用到五层三花的肉丁,而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也格外敦厚,会吃的饕客都知道,老卤汁拥有极具特色水准的厚味代表。
卤肉饭是传统美食,街边小巷都能看到“台湾卤肉饭”的招牌,它是台湾地域常见的,也是经典的小吃。鲜香浓郁的酱汁,配上肥瘦相间的猪肉,让一碗普普通通的白米饭都成了珍馐佳肴。制造原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。
卤肉拌饭培训:
1、台湾卤肉饭原材料的认识和选用
2、卤肉与卤肉汁的制作技巧
3、卤蛋的制作技术
4、各色菜品的处理与搭配技巧
5、米饭的蒸煮技巧与配菜搭配。
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卤肉饭是一种食物,制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中尤为出名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。